Les cristaux de graisse dans le chocolat doivent être stabilisés pour éviter les caractéristiques indésirables telles que la floraison, la texture friable ou l’aspect terne. Pour effectuer le fonctionnement délicat du chauffage et du refroidissement du chocolat, vous pouvez faire confiance à nos équipements pour assurer la précision et le contrôle que les machines industrielles de trempe du chocolat exigent dans cette partie du processus.