Soluciones SMC para el bello arte de la producción de chocolate

Por Paolo Tornavacca, Responsable Grupo Clientes en SMC Italia

El refinado es, posiblemente, el proceso más importante en la producción de chocolate, ya que determina la consistencia y la textura del producto final. Sabemos por experiencia que los fabricantes de maquinaria de refinado de chocolate logran ganar cuota de mercado mediante el uso de soluciones de control y automatización industrial de alta calidad y alto rendimiento, respaldadas por un soporte global a nivel local.

El proceso de refinado de chocolate suele consistir en 3-5 grandes rodillos montados en orientación horizontal que contienen un sistema de circulación de agua fría. Esta agua, reduce el calor que se produce por la fricción del movimiento de los rodillos. También se precisa regular la temperatura del rodillo para disminuir o aumentar la adherencia de la pasta de chocolate al rodillo. Además, el agua fría sirve para enfriar los motores y otros elementos o componentes mecánicos en movimiento.

Mantener el frío bajo presión

SMC tiene una dilatada y probada experiencia en el diseño de soluciones que accionan y controlan el circuito de agua en la maquinaria de refinado de chocolate. 

Uno de los principales atributos de los productos de SMC es la fiabilidad. Muchas fábricas de chocolate llevan a cabo el proceso de refinado 24 horas al día, 7 días a la semana, por lo que cualquier fallo de los componentes fuera del periodo de mantenimiento programado es potencialmente desastroso. Por eso, cada vez más fabricantes aprovechan las ventajas de componentes como nuestra electroválvula de 2 vías, serie JSXD. Esta serie ofrece una excelente resistencia al medioambiente gracias a la bobina de su cuerpo en acero inoxidable (caja IP67) y a la construcción de su tapón en resina, que le proporciona durabilidad y una larga vida útil. En el refinado de chocolate, la válvula JSXD cerrará y abrirá el circuito de agua de refrigeración y resistirá los golpes de ariete, ofreciendo al mismo tiempo una reducción del consumo de energía del 14% en comparación con la versión anterior de este producto.

Otra consideración destacable es nuestra capacidad para personalizar bloques completos de electroválvulas, optimizando su rendimiento en función de los requisitos de cada cliente. Esta personalización, contribuye a aumentar la eficiencia de la refrigeración y a acelerar los ciclos reduciendo al mismo tiempo el tamaño total, para su uso en zonas de acceso difícil de la máquina.

Eliminando el calor

Otra solución SMC, clave de para el refinado de chocolate, es la gama de controladores de temperatura de alto rendimiento que refrigeran y controlan el agua de refrigeración de los rodillos entre límites estrictos. Algunos fabricantes de máquinas producen grandes soluciones caseras centralizadas que incluyen una bomba, un intercambiador de calor, tuberías, válvulas, un depósito, etc. Sin embargo, todos estos componentes pueden sustituirse por una solución integrada, control de temperatura, de SMC. Esto reduce el coste, proporciona una única solución de garantía y simplifica el diagnóstico de la máquina en caso de avería gracias a los sensores y alarmas integrados en los controladores de temperatura de SMC.
 

Dado que el refinado del chocolate tiene una influencia tan directa en el resultado del producto, es evidente la necesidad de especificar productos innovadores y de alto rendimiento, de probada eficacia en la conducción y el control del circuito del agua. Esta estrategia es la mejor manera de evitar que la calidad del producto y la reputación de la marca se vean comprometidas.

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