Um die verbleibende Essigsäure aus der Schokoladenmasse auszutragen und den richtigen Geschmack zu entfalten, ist eine präzise Temperatur- und Geschwindigkeitssteuerung der Conchieranlage sowie ein langfristig zuverlässiger Betrieb nötig, denn dieser Prozess kann mehrere Stunden oder sogar Tage dauern.